SALMON RELLENO DE SU MOUSSE CON SALSA DE MANGO Para la mousse de salmón:

• 250 g de salmón (2 lomos sin piel ni espinas)
• 25 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 g de nata
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de nuez moscada
• 1 pellizco de pimienta de Cayena
• 1 pellizco de pimienta blanca

Para el Varoma

• 200 gr. de zanahorias
• 250 g de judías  verdes
• 2 filetes de salmón limpios sin piel ni espinas (800 gr. aproxi)
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta

 Para la salsa de mango:

• 1 Mango pelado y deshuesado
• 50 g de brandy
• ½ cucharadita de pimienta verde
• ½ cucharadita de curry
• 300 g de caldo de pescado o de verduras
• 1 yogur natural
• 200 gr. de nata líquida

PREPARACIÓN: Mousse de salmón:Ponemos en el vaso  el salmón y la mantequilla y programamos 15 seg/ vel 6.Añadimos la nata,  la sal,  la pimienta de cayena, la nuez moscada la y pimienta blanca y trituramos 15 seg/ vel 6. Se saca la mousse del vaso y reservamos en la nevera. VaromaSobre papel transparente ponemos un lomo de salmón salpimentado y lo cubrimos con la mousse de salmón. Tapamos con el otro lomo y envolvemos  con papel film procurando que quede bien sellado y lo colocamos en el recipiente varoma junto con la zanahoria y las judías verdesSalsa de mango:En el vaso del Thermomix® limpio añadimos el mango troceado, el brandy, la pimienta verde, el curry y programamos 5 min/100º/ vel 1.Añadimos el caldo, ponemos encima el recipiente varoma y programamos  25 min/Varoma/ vel Añadimos la nata y programamos 5 min/90º/vel 1Agregamos el yogur y trituramos 30 seg/vel 5-10 progresivamente.Servimos el salmón con las verduras y la salsa.