BACALAO CONFITADO CON PIMIENTOS ROJOS Y EMULSION DE PILPIL

Saludos a tod@s.Vamos a ver una receta de bacalao con una emulsion con la cual vamos a tener un plato 5* con nuestra Thermomix® Ingredientes

• 150 gr aceite de oliva extra
• 150gr de aceite de girasol
• 6 dientes de ajo
• 1-2 hojas de laurel
• 1 trozo de guindilla
• 4 lomos de bacalao desalado (5oo gr aproximadamente) con piel
• 1/2 pimiento rojo cortado en tiras
• 700 gr de agua
• 3-4 patatas cortadas en rodajas gruesas
• 3-4 pellizcos de sal

Preparación

1. Ponemos en el vaso los aceites , los ajos , el laurel y la guindilla . Sofreímos 10 min /120ºC / vel 1.
2. Colocamos los lomos de bacalao bien escurridos y con la piel hacia abajo en un molde de aluminio redondo de diámetro 20 x  6 cm de alto . Colocamos las tiras de pimiento rojo encima del bacalao y ponemos el molde en el recipiente Varoma . Vertimos el aceite aromatizado del vaso sobre el bacalao y los pimientos . Tapamos el Varoma y reservamos .
3. Vertimos el agua en el vaso , introducimos el cestillo con las patatas y colocamos el recipiente Varoma en su posición .Programamos  35 min / Varoma / vel 2 .
4. Sacamos el cestillo con la espátula y  vaciamos el vaso . Retiramos el bacalao del varoma y reservamos el aceite junto con los ajos , la guindilla y el laurel lo apartamos.

Emulsión del pil-pil

1. Ponemos una jarra sobre la tapa del vaso , pesamos 300 gr de aceite del bacalao , procurando que no caiga el liquido del fondo.
2. Ponemos en el vaso el liquido restante y los ajos confitados . Trituramos 30 seg / vel 5 .
3. Programamos vel  4  y con el cubilete puesto , vamos vertiendo el aceite reservado poco a poco sobre la tapa para que al caer en el vaso emulsione . Cuando vemos que ha emulsionado paramos .
4. Ponemos una cama de patatas en una fuente , los lomos de bacalao y dejamos caer la emulsion por encima ,por  ultimo ponemos las tiras de pimiento rojo y servimos .