Trucos para un Roscón perfecto

Ya se va acercando la fecha asi que voy a poner algunos trucos para que vuestro roscón sea espectacular!!!

 Estos trucos son para que los apliquéis y sigais la receta de Cookidoo.

IMPORTANTE: Tener la cocina o el lugar de trabajo calentito, sin corriente y los ingredientes a temperatura ambiente.

Masa Madre

1. Cubrir muy bien la bola con agua templada, a unos 50º, así el fermento estará listo para cuando nos lo pida la receta.

Masa

3. Poner 150 gr, de azúcar en vez de 125 gr, ya que sino está un poco insípido.Pondremos las pieles de medio limón y de una naranja entera. Y la trituración la haremos en 3 veces, 9 segundos cada vez y bajando cada vez el azúcar a las cuchillas, para que las pieles queden bien integradas en el azúcar y formen una especie de masilla.

4. Si no tenemos los ingredientes a temperatura ambiente, ponemos la leche, mantequilla y calentamos junto con el azúcar aromatizado unos minutos hasta que alcancen los 45º, de eesta forma se derretirá la mantequilla y seguimos con la receta.

Si utilizamos azúcar invertido, tendremos que añadir 470gr de harina en vez de 450gr.

Cuando hagamos los 3 min de amasado, quitar el cubilete para que la masa se airee.

Para que fermente la masa en el vaso, no tener prisa. Podéis dejarlo la noche anterior o ponerle una bolsa de congelar cubriendo el vaso o una toalla...la masa tiene que salir por el agujerito del cubilete.

En la TM6 pondremos a fermentar la masa en el vaso, ponemos modo fermentar a 37º una hora y listo y pondremos el cubilete al reves y no le frene el levado.

6. No utilizar harina para darle forma al rosco ya que la endurece, mejor hacerlo con las manos limpias y aunque la masa es blanda, no tiene que pegarse en las manos.

Con estas cantidades tenemos para 2 roscos, así que dividiremos la masa en dos y les daremos forma.

7. Para decorarlos, lo haremos a nuestro gusto, con una cucharilla poner azúcar encima del rosco y aplastar un poco para que se quede fijado en la masa. Podéis ponerle frutas escarchadas, almendras laminadas... Y lo pintamos con huevo batido sin excedernos.

Metemos los roscos en el horno sin precalentar a 50º durante unos 30 min. La masa tiene que duplicar su volumen. Lo sacamos del horno y lo dejamos en un lugar calentito que no tenga corriente. Subimos el horno a 180º arriba y abajo sin aire y cuando haya llegado a esa temperatura, metemos un rosco y lo horneamos entre 8 y 10min hasta que se dore, pero sin quemarse. Luego metemos el 2º y ya tenemos 2 estupendos roscos!!!

La masa también se puede congelar....

1. Después de la primera fermentación en el vaso y 1min de amasado, se puede meter la masa 2 ó 3 días en el frigorífico sin problemas.

2. También en este punto se puede congelar, yo lo divido en dos, ya que siempre de una masa hago 2 roscos.

3. Una vez horneado déjalo enfriar bien en una rejilla, luego metes en una bolsa de congelar y al congelador.

4. Muy importante dejar desconjelar la masa y que se atempere bien tanto como para seguir con el proceso como para comerlo.

                  ¡¡Agradecer a mi compañera Celia Arrieta Abadias que es la que me ha prestado sus trucos para que los comparta!! En su blogosfera teneis más recetas y trucos interesantes.

https://thermomix-sansebastian.es/celia-arrieta-abadias/