Ensalada de arroz con aliño de gazpacho

Qué rico....  

¿Has visto la cantidad de ensaladas que tenemos en Cookidoo®?  

He abierto la plataforma para preparar la comida de mañana, he escrito "ensalada" en el buscador y ....mmmmnnnn... si me gustan todaaas....no sé ni cuál elegir.

Comparto ésta, que me ha parecido muy completa y refrescante  para estos días de verano.

Ingredientes:

240 g de arroz integral

Aliño de gazpacho:

250 g de tomates cherry

½ diente de ajo

15 g de pimiento verde

10 g de cebolla roja

20 g de pepino

5 g de vinagre

1 pellizco de sal

20 g de aceite de oliva virgen extra

50 g de agua

Arroz integral

1000 g de agua

1 cucharadita de sal

Acabado:

100 g de hojas verdes de ensalada

10 - 12 tomates cherry por la mitad

½ pepino en rodajas de 2 mm

½ cebolla roja en juliana

12 lonchas de jamón curado de pato

o bien 80 g de jamón curado en dados

4 nueces peladas en trozos

Preparación:

Coloca un bol sobre la tapa del vaso y pesa el arroz. Cubre con agua y deja remojar durante 1 hora.

Aliño de gazpacho

Pon en el vaso los tomates cherry, el ajo, el pimiento verde, la cebolla roja, el pepino, el vinagre, la sal, el aceite de oliva y el agua. Trocea 20 seg/vel 5 y tritura 2 min/vel 10. Retira a un bol, cubre con film transparente y reserva en el frigorífico. Aclara el vaso.

Arroz integral

Pon en el vaso el agua y la sal. Introduce el cestillo con el arroz integral remojado y escurrido. Programa 30 min/100°C/vel 4. Mientras tanto, introduce la espátula por la abertura y mueve el arroz 3-4 veces durante la cocción. Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo, refresca el arroz con agua fría y reserva.

Terminación

Pon en una ensaladera las hojas verdes de ensalada y añade el arroz escurrido y frío. Decora con los tomates cherrys, el pepino, la cebolla, el jamón de pato y las nueces. Sirve con el aliño de gazpacho. 

Espero que te guste....