Alubias de Tolosa a baja temperatura Thermomix®

Esta es una receta complementaría a otra que tengo en el blog de alubias de Tolosa. 

INGREDIENTES 

500 gr. alubias de Tolosa 

1.500 gr. agua 

1-1/2 cucharaditas sal 

200 gr. cebolla 

50 gr. aceite  

PREPARACIÓN 

1. La noche anterior ponemos las alubias a remojo.  


2. Escurrimos las alubias en el recipiente Varoma y las pasamos por el agua fría del grifo.


3. Colocamos el cubrecuchillas y ponemos las alubias en el vaso del Thermomix® las cubrimos con agua fría. MUY IMPORTANTE, añadimos al agua una cucharadita de vinagre. Llevamos a hervir 10min/100ºC/vel.cuchara/giro inverso.


4. Programamos 2horas/98ºC/vel.1.


5. Sacamos las alubias a un recipiente o puchero con cuidado de que no se nos caiga el cubrecuchillas y nos salpique. Si no se ha soltado el cubrecuchillas lo retiramos con cuidado de no quemarnos.


6. Ponemos en el vaso la cebolla cortada en 4 trozos y picamos. 4seg/vel.5. Pochamos 8min/120ºC/vel.1.


7. Si habíamos colocado las alubias en un recipiente las incorporamos con cuidado al vaso y añadimos la sal. Programamos 10min/Varoma/vel.cuchara/giro inverso. Si las alubias las habíamos  depositado en un puchero añadimos la cebolla al puchero, echamos la sal y llevamos a hervir, dejando 10 minutos a fuego suave y removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen.