SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES

250g de almejas puestas a remojo con sal 1 hora antes para que suelten arena. O en su lugar mejillones

200g de gambas arroceras

2 colas de rape de ración, pueden ser congeladas. Guardar las cabezas y los cuerpos para el fumet

1/2 Pan de pistola

2 Puerros medianos, la parte blanca.

2 zanahorias

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón picante

1/2 cubilete de coñac

50gr de aceite

sal

PREPARACIÓN

FUMET DE PESCADO Y DE GAMBAS

1. Vierta en el vaso las cabezas y espinas del pescado, cubra hasta los 2 litros con agua. Programe 10min/100ºC/vel 1. Cuele y reserve.

2. Vierta en el vaso las cabezas y cuerpos de las gambas , añada 1 litro de agua y programe 5min/100ºC/vel4. Una vez pasado ese tiempo triture 30 seg/vel8. Cuele y reserve. Lavar bien el vaso y la tapa.

SOPA

3. Ponga en el vaso las verduras, la sal y el aceite . Trocee 4seg/vel5. Baje con la espátula los restos de las paredes y programe 8min/120ºC/vel1.

4. Añada el pimentón y programe 1min/120ºC/vel1.

5. Incorpore el pan troceado y el coñac y programe 3min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete. Pasado el tiempo ponga el cubilete y trocee 10seg/vel5.

6. Al termnar añada los fumet reservados y si hace falta agua caliente hasta llegar a los 2,2 litros, colocamos el recipiente varoma con las almejas y los trozos de rape en la bandeja y programe 20min/Varoma/vel 1.

7. Pasado el tiempo retiramos el recipiente varoma, colocamos el cubilete y trituramos 1min/vel 5-10 progresivamente.

8. Añadir el pescado troceado al gusto, las gambas y las almejas o mejillones. Servir caliente.

Receta de Alaitz