Lasaña vegetariana

Esta no es una receta cualquiera... ¡es una receta de lasaña vegetariana con boloñesa de soja! Un plato saludable que podréis disfrutar en familia.

Ingredientes para 6 personas:

80 g de anacardos crudos

1/2 cucharada de levadura nutricional (opcional)

1 y 1/2 cucharadita de sal

1 pellizco de ajo en polvo

2 - 3 pellizcos de pimienta molida

2 calabacines (aprox. 700 g)

80 g de soja texturizada

150 g de caldo de verduras

150 g de vino tinto

20 g de salsa de soja

60 g aceite de oliva

120 g de cebolla en trozos

100 g de zanahoria en trozos

20 g de apio

120 g de champiñones

50 g de pimiento verde

2 dientes de ajo

400 g de tomate triturado en conserva

1 cucharadita de orégano seco

Salsa

100 g de cebolla en cuartos

200 g de calabacín con piel, en trozos

1 diente de ajo

30 g de aceite de oliva

100 g de agua

1/2 cucharadita de sal

Preparación

1 Pon en el vaso los anacardos, la levadura nutricional, 1/2 cucharadita de sal, el ajo en polvo y la pimienta y tritura 5 seg/vel 7. Retira a un bol y reserva.

2 Con ayuda de una mandolina, corta los calabacines (a lo largo) en láminas de aprox. 2 mm, salpimiéntalas y reserva.

3 Pon en el vaso la soja, el caldo, el vino y la salsa de soja. Programa 8 min/90°C/vel 1. Mientras tanto, dora las láminas de calabacín en una sartén con un chorrito de aceite. Vierte la soja en un bol y reserva.

4 Pon en el vaso la cebolla, la zanahoria, el apio, los champiñones, el pimiento, los ajos, el aceite, el tomate triturado, 1 cucharadita de sal y 1-2 pellizcos de pimienta. Tritura 30 seg/vel 5 y sofríe 15 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, cuela la soja a través del cestillo y presiona con la espátula para quitar el exceso de líquido.

5 Añade al vaso la soja escurrida y el orégano, mezcla bien con la espátula y programa 5 min/100°C/giro inv./vel 1.

6 En una fuente de horno de aprox. 20x30 cm, pon una capa de láminas de calabacín. Reparte encima la mitad de la boloñesa, pon encima otra capa de calabacín, otra de boloñesa y finaliza con una capa de calabacín.

Que aproveche.