Croquetas de jamón cremosas (con trucos, sugerencias y variantes)

El 16 de Enero es el Día Internacional de la Croqueta

Así que como no puede ser de otro modo, la cosa hoy va de croquetas. En la receta de esta entrada las haremos de jamón, pero que con la misma base la podemos hacer de cualquier cosa.

A mi me gustan cremosas, que sean crujientes al morderlas y meloso el relleno. Las hago con más líquido y menos harina que la receta de croquetas de jamón con bechamel rápida, porque le pongo más tiempo de cocción. Yo tengo un truco para saber si la bechamel está a mi gusto. Cuando termina el tiempo, introduzco la espátula en la masa y la saco con parte de bechamel. Cuento hasta tres. Si deja de gotear, es que está a mi gusto.

Podemos hacerlas todo solo con mantequilla, o solo con aceite de oliva. Rebozar con pan rallado de la forma tradicional o incluso con torreznos, kikos o panko (pan en escamas japonés). En cualquieras de los casos ponemos en marcha nuestro molinillo con Thermomix® y pulverizamos 20 seg v10.

Yo utilizo normalmente puntas de jamón que compro en la carnicería a buen precio. Además, está para mi gusto más seco y se aprovecha mejor.

Puedes cambiar el ingrediente de la receta por ejemplo con pollo, o con gambas. En el caso del pollo, ideal añadir una cucharilla de concentrado de pollo (hecho en Thermomix® , por supuesto) o sustituir la mitad de la leche por caldo de pollo. En el caso de las gambas, si infusionas antes la leche con las cáscaras de las gambas durante 10 minutos 100 grados v5, tendremos una leche aromatizada a marisco espectacular.

También puedes hacer las croquetas sin leche, sólo con caldo. o mitad y mitad. La nata la puedes sustituir por la misma cantidad de leche entera o de leche evaporada.

Yo a las de jamón me gusta añadirles también 2 huevos duros cocidos que he troceado previamente 2 seg v4.

Importante: cuando cocines sin cubilete, recuerda poner la tapa antisalpicaduras o el cestillo.

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