El Roscón de Reyes definitivo

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Es importante que, para la elaboración de la masa, añadas mantequilla al final del amasado, una vez desarrollado el gluten de la harina. De esta forma utilizaremos menos levadura y le aportaremos más sabor. ¿Cuál es tu truco para que quede perfecto?

Ingredientes:
Para el prefermento:
70 gr. de leche a temperatura ambiente
5 gr de levadura fresca de panadería (un tercio del taco de levadura)
1 cucharadita de azúcar
130 gr. de harina de fuerza
Para la masa:
60 gr. de azúcar normal
80 gr. de azúcar invertido
la parte amarilla de la piel de un limón
la parte naranja de la piel de una naranja
60 gr. de leche a temperatura ambiente
2 huevos
15 gr de levadura de panadería fresca (dos tercios del taco de levadura)
30 gr. de agua de azahar
450 gr. de harina de fuerza
1 pellizco de sal
70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente en trozos
Huevo batido para pincelar
Para decorar:
Almendra laminada
Azúcar humedecida
Fruta confitadas
Azúcar glas para decorar
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3h 50 min
TIP: Gracias al prefermento que vamos a realizar vamos a tener que utilizar menos levadura con lo que hará que nuestro Roscón de Reyes tenga un sabor mucho más rico.
Coloca en el vaso del Thermomix los 60 gr de azúcar junto con la piel del limón y la piel de la naranja. Tritura 30 seg, vel 10. Con ayuda de la espátula despegamos el azúcar de las paredes hacia el fondo del vaso del Thermomix. Reserva en un bol. No hace falta limpiar el vaso.
Prepara el prefermento. Para ello, pon todos los ingredientes en el vaso del Thermomix en el orden que se indican y mezcla 15 seg, vel 4.
Coge la masa del vaso, dale a la masa forma de bola y déjala de nuevo en el vaso tapada hasta que doble su volumen (alrededor de 30 min).
Sin sacar la masa, añade el azúcar glas aromatizado con la cáscara de los cítricos, el azúcar invertido, la leche, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal. Mezcla 30 seg, vel 6. A continuación amasa 5 min. Vaso cerrado, velocidad espiga. Deja reposar la masa en el propio vaso durante 5 min para que se relaje el gluten.
Vuelve a amasar 5 min, vaso cerrado, velocidad espiga. De nuevo deja reposar 5 min en el propio vaso.
Sin cubilete, vuelve a amasar 5 minutos vel espiga y añade poco a poco la mantequilla por el bocal. Sin desmontar el vaso y sin quitar el cubilete deja reposar la masa hasta que salga por el bocal. (Recuerda abrigar bien el Thermomix con una manta o una toalla grande o una bolsa de compra para mantener la humedad y proteger el vaso de corrientes). Dependiendo de la temperatura ambiente variará el tiempo. Como mínimo tardará una hora. Si tienes el Tm6, aprovecha para activar el Modo Fermentación, programando 1:30 h 37º Fermentar. Recuerda que los 5 primeros minutos en Modo Fermentación, la cuchilla se mueve (deja el cubilete suelto para que pueda salir bien la masa por el bocal)
Con ayuda de la espátula baja la masa hacia el fondo del vaso y volvemos a amasar 5 min, vaso cerrado, vel espiga. Deja reposar la masa en el vaso 5 min y coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada o un tapiz de silicona. Realmente no te hará falta untarte las manos con aceite de girasol o maíz para tocar la masa, pero si lo prefieres hacer por costumbre, hazlo.
Con la masa forma un cuadrado, no hace falta que sea perfecto, y con ayuda de la mano ve haciendo pliegues hacia el centro con cada una de las esquinas. Hazlo como unas 20 veces
Da la vuelta y bolea bien. Para formar el roscón introduce los dedos enharinados en el centro y abre la masa de modo que el agujero central sea bastante grande de un diámetro de 35 cm. Coloca la corona sobre una bandeja de horno en la que previamente hayas colocado un papel de hornear.
Si te apetece, en el paso anterior podrías hacer en vez de un roscón enorme, dos roscos medianos. Tu eliges. O incluso, puedes congelar la masa antes de darle la forma. Para ello envuelve bien la masa con papel film y luego mete en una bolsa de congelación. En el momento de usarlo, solo tendrás que dejarlo descongelar y luego seguir el resto de los pasos.
Pincela con huevo. Decora con las frutas confitadas, el azúcar humedecido y las almendras laminadas y deja levar de nuevo.
Haz tu propia cámara de fermentación casera, colocando un bote alto de cristal en el agujero de rosco y envolviendo la bandeja entera con papel film, cerrando todas las esquinas bien. El bote de cristal impedirá que la masa al fermentar llegue a tocar el papel film. Guarda la bandeja en el interior del horno apagado y vigila que dobla su volumen. Tardará aproximadamente una hora. Antes de hornear, recuerda sacar la bandeja del horno para precalentar.
Precalienta el horno a 200º. Hornea 5 min a 200º y después baja la temperatura a 180º y hornea 15 min más.
Una vez frío corta transversalmente y rellena con el relleno que más te guste. Espolvorea con azúcar glas tamizado con un colador.