Merluza con gambas en salsa de puerros (Con Truco)

Merluza con gambas en salsa de puerros

Receta de cookidoo con mis variantes (Truquillos)

Para chuparse los dedos y muy facil

Ingredientes

40 g de aceite de oliva (y algo más para engrasar)

6 lomos de merluza frescos salpimentados (aprox. 180 g c/u)

200 g de gambas frescas enteras sin pelar (yo usé 5 gambones)

200 g de cebolla en cuartos

2 puerros solo la parte blanca, en rodajas

50 g de pimiento verde italiano

50 g de vino blanco

250 g de caldo de pescado

o bien 250 g de fumet

½ cucharadita de sal

1 - 2 pellizcos de pimienta molida

2 cucharadas de mayonesa

Truquillo Ingredientes si no tengo ni caldo ni fumes

En el paso 2 una vez retiradas las gambas que había sofrito le quitó las cabezas y las pongo en el vaso con 200 gr de agua y programó 5 mintutos 100º velocidad 4 cuando termina lo cuelo bien y reservo. 

Preparación

Ponga el aceite en el vaso y caliente 5 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, engrase el recipiente y la bandeja Varoma y coloque los lomos de merluza. Tape el Varoma y reserve.

Añada las gambas y sofría 3 min/120°C/Giro inverso/vel 1. Remueva las gambas con la espátula y sofría 2 min/120°C/Giro inverso/vel 1. Retire las gambas al cestillo colocado sobre un bol para recoger el aceite.

Aquí haría el truquillo

Añada el aceite del bol, la cebolla, los puerros y el pimiento y trocee 4 seg/vel 4 y sofría 10 min/120°C/vel 1.

Agregue el vino y, sin poner el cubilete, evapore 2 min/Varoma/vel 1.

Añada al vaso el fumet, la sal y la pimienta. Sitúe el Varoma en su posición y programe 12 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve.

Añada al vaso la mayonesa y triture 30 seg/vel 7. Retire a una salsera. Sirva los lomos de merluza con las gambas y riegue con la salsa.

En el caso de haber hecho el fuet con las cabezas a la hora de emplazar tendríamos unas gambas descabezadas. 

En la foto la crema sale más naranja por que yo la hice con fumes de gambas que tenía congelado