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MERLUZA AL VAPOR DE ALMEJAS

MERLUZA AL VAPOR DE ALMEJAS

MERLUZA AL VAPOR DE ALMEJAS   

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 ó 5 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)

100 g de aceite de oliva suave (tipo arbequina)

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta molida

300 g de fumet de pescado

4 lomos de merluza salpimentados (200 g cada uno aprox)

200 g de almejas

1 pellizco de sal

50-70 g de aceite de oliva virgen extra (pesar y reservar en un bol) y un poco más para pincelar el recipiente varoma

 

 MODO DE PREPARACIÓN:

 Poner en el vaso el perejil, el aceite la sal y la pimenta. Triturar 15 seg/vel 7. Colar el aceite y verterlo en un biberón de cocina. Aclarar el vaso.

 Pincelar con aceite el fondo del recipiente varoma, colocar los lomos de merluza y tapar.

  1. Poner el fumet en el vaso, colocar el recipiente varoma sobre la tapa del vaso y programar 15 min/varoma/vel 2. Retirar el varoma y reservar tapado para que no pierda calor.
  2. Verter sobre el fumet del vaso las almejas y la sal, programar 3 min/100ºC/giro izq/vel cuchara.
  3. Retirar las almejas y dejar el caldo dentro del vaso. Reducir 1 min/varoma/vel 1 sin poner el cubilete.
  4. Programar de nuevo 2 min/vel 5, y con la máquina en marcha y el cubilete puesto, verter poco a poco sobre la tapa alrededor del cubilete el aceite de oliva virgen que teníamos pesado  (es como hacer mayonesa) hasta lograr una emulsión.
  5. Colocar cada lomo de merluza en el centro de un plato con 2 ó 3 almejas. Verter por encima dos cucharadas del caldo de almejas y decorar con el aceite de perejil.
  6. Servir inmediatamente.

 

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