Rosco de Reyes

#Postres y dulces 06 enero 2016

Rosco de Reyes Queridos lectores, no podía faltar mi receta de ROSCO DE REYES. Y felicitaros este 2016.Antes de empezar a elaborar esta magnifica y sencilla receta os comento un pequeño truco para que os quede todavía mas esponjoso y os dure mas tiempo. En la receta nos pone hacer azúcar glas aromatizado yo os recomiendo utilizar el 50% Azúcar Invertido y el otro 50% Azúcar blanco ( Normal ).¿Que es el azúcar invertido/a?: El azúcar invertido es una separación por hidrólisis de la fructuosa y la glucosa, es algo más dulce que el azúcar simple y se usa en bizcochos varios y helados ya que tiene una serie de propiedades (no cristaliza, mayor poder edulcorante, mantiene la humedad en las masas…) muy diferentes con respecto al azúcar blanquilla normal.Ya con esta recomendación empezamos con nuestra receta.INGREDIENTES 8 persona/s
  • AZÚCAR GLAS AROMATIZADO ( Acordaros del Truco del azúcar invertido )
  • 120 gr de azúcar
  • La piel de un limón (sin nada de parte blanca)*
  • La piel de una naranja ( sin nada de parte blanca)*
  • * Recomiendo pelar los cítricos con un pelador ya que con este siempre obtenemos el mismo grosor de piel y evitamos la parte blanca
  • masa madre
  • 70 gr de leche
  • 10 gr levadura prensada
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 130 gr de harina de fuerza ( yo recomiendo la marca HARISMA) ya que contiene un mejorante de panificación que ayuda a que la masa tenga mas fuerza, suba mas y quede mas esponjosa ).
  • masa
  • 60 gr de leche
  • 70 gr de mantequilla ( a temperatura ambiente)
  • 2 huevos
  • 20 gr de levadura prensada
  • 30 gr de agua de azahar
  • 450 gr de harina de fuerza ( como he explicado antes si es posible la de la marca HARISMA )
  • 1 pellizco de sal
  • PARA DECORAR EL ROSCÓN
  • Huevo batido
  • fruta escarchada
  • Azúcar humedecido
PREPARACIÓNPREPARACIÓN AZÚCAR AROMATIZADO ( PREPARACIÓN AZÚCAR INVERTIDO) ( Utilizar el que queráis)1. Introducir en el vaso bien seco el azúcar y pulverizar 30 segundos, vel progresiva 5-10. Seguidamente añadir las pieles del limón y la naranja a través del bocal y programamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Una vez finalizado el tiempo reserve en un bol.1. Nosotros con el truco que os he recomendado hemos utilizado 60 gr de azúcar invertido y 60 gr de azúcar blanco, Seguidamente añadir las pieles del limón y la naranja a través del bocal y programamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Una vez finalizado el tiempo reserve en un bol.*AZÚCAR INVERTIDO 
  • Ingredientes para 500gr aprox:
  • 150gr de agua embotellada
  • 350gr de azúcar blanquilla
  • Gasificantes: en el Mercadona los venden, un sobre blanco y otro morado
  • 1 sobre blanco de gasificante (ácido cítrico)
  • 1 sobre azul o morado (mercadona)de gasificante (quitando un poquito de bicarbonato -yo no quité nada y salió perfecto)
Preparación:
  1. Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º).
  2. Agrega el azúcar. Programa ahora 6 minutos, 80º en velocidad 4. (deberá alcanzar los 80º para continuar).
  3. Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4. (Ácido málico E-296 y ácido tartárico E-334= 2,2gr)
  4. Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60ºantes de continuar, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Fíjate en la temperatura que te marca la Tmx).
  5. Una vez alcanzados los 60º, incorpora el sobre azul de gasificante(Bicarbonato sódico E-500ii =3,3gr) y mezcla 1 minuto en velocidad 4. Listo
  6. Nota: este azúcar aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente.
    • Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.
    • Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.
    • Masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.
  PREPARACIÓN MASA MADRE2. Introduzca en el vaso todos los ingredientes de la masa madre en el mismo orden como esta indicado (leche, levadura, azúcar y harina de fuerza), programe 15 seg, vel 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera ( en el caso de que la masa se os pegue enharinaros las manos y si es necesario la encimera y veréis como os resulta mas fácil trabajarla). Introdúzcala en un bol y cúbrela con agua templada. Cuando esta flote y haya doblado su volumen ya estará lista. PREPARACIÓN MASA DEFINITIVA3. Ponga en el vaso el azúcar glas aromatizado, los ingredientes de la masa por orden ( leche, mantequilla, huevos, levadura, agua de azahar, harina de fuerza y sal ) y por último la masa madre.Programe 30 segundos, velocidad 6. A continuación amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Una vez finalizado el tiempo deje reposar la masa dentro del vaso hasta que esta salga por el vocal ( aproximadamente 1 hora, esto puede variar dependiendo de la temperatura ambiente).4. Baje la masa con la espátula y vuelva amasar dentro del vaso, programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga5. Retire la masa del vaso estará blanda y seguramente pegajosa por lo es recomendable que enharineis la superficie donde vayáis a trabajarla os ayudará bastante incluso las manos también. Ir dándole forma de bola  (os recomiendo que le deis golpes fuertes sobre la encimera como si le estuvieseis dando " una paliza " eso os ayudara a que cada vez se os pegue menos yo la podreis manejar mejor).6.Colocar la bola en una bandeja de horno, forrada con papel de hornear o plancha de silicona. Para proceder a la formación del roscón introducir los dedos en el centro de la bola he ir abriendo  la masa de modo que el agujero central sea bastante grande ( ya que cuando sube se cierra un poco)7. Dejar reposar en un lugar  libre corrientes y  cambios de temperatura hasta que doble su volumen ( aproximadamente unas 4/5 horas). Es conveniente tapar el roscón en la fase de levado con film transparente untado con aceite para que no se pegue y arroparlo por encima con un paño de cocina o alguna mantita para que quede abrigado y el calor le ayude a doblar su volumen.  Pintar el roscón con huevo y decorar con la fruta escarchada y azúcar humedecido con mucho cuidado para que el roscón no pierda su volumen.8Precalentar el horno a 200º. Introduzca en la parte media baja del horno durante 5 min a 200º y los siguientes 15 - 20 min a 180º. ESPERO QUE LO DISFRUTÉIS Y ES UNA DE LAS MEJORES MANERAS DE EMPEZAR EL AÑO!!!No olvidéis que para cualquier duda podréis contactar con Idoia Pingarron ( Agente oficial de Thermomix® ).