Canelón de Gambón relleno de merluza y mejillones .MODO VACIO

Hola la receta de hoy espero la probéis .Exploxion de sabor

su composición tres partes :

Canelon

pelamos los gambones que podemos sustituir por langostinos o gambas .

Reservamos los cuerpos y las cabezas para el fumet.En una bolsa de vacío introducimos los gambones previamente quitado los intestinos secamos bien y envasamos en una máquina de vacío y con ayuda de un rodillo o cazo aplastamos formando una lámina fina .Reservamos en la nevera.

acontinuazion introducimos en el vaso los cuerpos y cabezas y un puerro 30gramos de aceite de oliva virgen trituramos 2sg velocidad 4 bajamos con ayuda de la espátula todos los ingredientes para abajo ponemos tapa y sofreímos 5 minutos 100 grados velocidad 1 .Añadimos 400 de agua una cucharadita de sal ponemos la tapa y encima el recipiente Varoma los mejillones limpios 500gramos y tapamos .15 minutos temperatura Varoma velocidad 2 .Acabado el tiempo con cuidado de no quemarnos retiramos el Varoma ,cuidado que gotea poner un plato debajo ponemos dentro el cestillo y sujetamos con la espátula y vertemos en una cazuela con un colador de malla fina colamos el fumet y reservamos.

Limpiamos el vaso ponemos los cuerpos de los mejillones y troceo 4 si / velocidad4 .Retire y reserve. 30 gramos de aceite 40 gramos de cebolla ,40 gramos de puerro 40 de zanahoria y troceamos 5segundos velocidad 4 .Bajamos todos los ingredientes con ayuda de la espátula ponemos tapa y cubilete 8 minutos 120 grados velocidad 1 .Añadimos una cucharadita de tomate concentrado y con la medida del cubilete coñac ( vino blanco) al gusto y un pellizco de pimienta negra recién molida añadimos 150 gramos de merluza en trozos sin piel ni espinas los mejillones reservados 1 cucharadita de maízena .5 minutos Varoma velocidad 1 quitar cubilete para que evapore.Reserve en un bol.

limpiamos el vaso ,ponemos 30 gramos de cebolla y 150 gramos de calabacín y 40 gramos de aceite .Trocee 3 seg/ vel4 y sofría 3 minutos 120”/vel1.Añadimos 200 de fumet reservado sal y pimienta 20 minutos temperatura Varoma vel2.Añadimos 30 gramos de leche y trituramos 30 seg / vel 10 reservamos. Limpiar el vaso ponemos el cubrecuchillas echamos 1600 gramos de agua tapamos y nos vamos al modo calentar ponemos 5 minutos 50 grados velocidad cuchara.Retiramos la tapa y el cubilete y ponemos los paquetes envasados al vacío de gambones tapamos y nos vamos a Modos de cocinar al VACIO y programamos 3 minutos 50 “ velocidad 1 .Sacar y dejar enfriar .

Cortamos con cuidado el canelón por los estrenos retirando la capa fina de plástico y rellenamos ayudándonos del plástico que tiene debajo enrollamos el canelón emplastamos napamos(cubrimos) con la Bechamel y le damos un punto de horno en el momento de servir con la placa de arriba a 150 grados unos minutos ( cada horno) controlar en el mío 8 minutos con el horno precalentado.

Buen provecho