ROSCÓN DE REYES Thermomix®

#Postres y dulces 05 enero 2016

ROSCÓN DE REYES Thermomix® AZÚCAR GLAS AROMATIZADA120 g azúcarLa piel de 1 limón y una naranja sin la parte blancaPARA LA MASA MADRE:70 g leche10 g levadura prensada fresca de panadería1 cucharadita azúcar130 g harina de fuerzaPARA EL ROSCÓN:60 g leche70 g mantequilla a temperatura ambiente2 huevos20 g levadura prensada fresca de panadería30 g agua de azahar450 g harina de fuerza1 pellizco salPARA DECORAR:Huevo batidofruta escarchadaalmendraAzúcar humedecidoPREPARACIÓN:Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añada las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve. Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista).Ponga en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último la masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6. Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente). Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga. Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Déle forma de bola alisándola bien con las manos. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear. Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande.Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.  Precaliente el horno a 200º. Hornee entre 20 y 25 minutos, y baje la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción.