Sopa de pescado donostiarra (trucos y variantes)

Hola!

Si hay un plato que nos recuerda a fiesta, comida en familia es nuestra querida sopa de pescado donostiarra. Un plato que preparo con mis clientes en su tercera formación tras la compra y que muchos de vosotros sois fans.

Nuestra sopa de pescado es especial. Tiene un secreto que la hace tan sustanciosa, es el pan sopako, también llamado pan de pistola o pan para sopa. Es un pan negro, que parece que se les ha quemado, pero ese color tostado es lo que le hace que tenga esa potencia en el sabor.

En nuestro Tm5 y Tm6 podemos hacer gran cantidad de sopa, incluso alargando la sopa para que cunda más. Te animas a prepararla conmigo?

Abajo te pongo todos los ingredientes y el paso a paso.

Ahora los trucos:

- poner más pescado y marisco, así nos sale una sopa más sabrosa y contundente que podemos rebajar con agua o más fumet para alargarla. Por ejemplo: 500 gr de almejas, 1 rape más grande o 2 rapes de ración, más espinas en el fumet, 400 gr de gambas.

- la sopa la podemos hacer cara o barata, depende de si el pescado y marisco es congelado o si en vez de con rape lo hacemos con merluza y langostinos. Al final la sopa de pescado lo importante es el fumet y un buen sofrito. Quién dice que no se puede tomar sopa de pescado en febrero???

- si no encontramos pan sopako, le daremos el toque quemado al pan duro, tostándolo previamente

- si pongo la pasta de pimiento choricero no pongo tomate natural triturado

- mi tío decía que si metes bueno sale bueno. Por favor por favor, no pongáis vino malo.

- la manzana es para corregir acidez del tomate. No la vais a notar!

- recordar que las cabezas de las gambas contienen bastante cadmio que no es recomendable para embarazadas. En ese caso, hacer solo con cáscaras el fumet.

- La sopa admite muy bien la congelación! Ideal para comprar cuando el pescado y marisco está más barato y tener reservada esta super receta para una fiesta familiar.

Y AHORA AL LIO! VAMOS A COCINAR!

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