Roscón de Reyes

Ponga en el vaso 80 g de leche, 10 g de levadura prensada, 1 cucharadita de azúcar y 130 g de harina de fuerza y mezcle 15 seg/velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca la masa en un bol y cubra totalmente con agua a unos 45 º. Cuando la bola de masa flote estará lista, si ya a flotado y todavía no ha pedido la receta incorporarla al vaso, sacarla del agua para que no se deshaga en el agua y coja demasiada humedad.

Ponga en el vaso 150 g de azúcar, la piel de limón y la de naranja y triture 7 seg/velocidad 10, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y vuelva a programar 7 seg/velocidad 10, tiene que quedar bien triturados los cítricos, si no fuera así volver a triturar de nuevo otros 7 seg/velocidad 10

Con la espátula, baje el azúcar aromatizada hacia el fondo del vaso. Añada 60 g de leche, la mantequilla, (si la mantequilla estuviera fría, programar en este momento 2 min/45°C/velocidad 2) .

Añadir los huevos, 20 g de levadura prensada, el agua de azahar, 450 g de harina de fuerza, la sal , y la bola de masa. Mezcle 30 seg/vel 6.

Amasar durante3 min sin poner el cubilete (la masa no deberá ser una bola compacta). Sin desmontar el vaso de la máquina y cerrando la máquina en modo transporte, con el cubilete al revés (si tenemos el modelo TM6), para cualquier otro modelo podemos dejar el cubilete puesto, cubra el vaso y la máquina con una bolsa isotérmica para congelados. Déjelo reposar hasta que la masa salga por el orificio del cubilete, e incluso que suba por encima de la tapa (aprox. 2/3 horas, en función de la temperatura ambiente, lo podemos dejar en el vaso incluso toda la noche).

Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso y vuelva a amasar durante 1 min sin poner el cubilete. Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre la superficie de trabajo. Dele forma de bola y divida la masa en 2 partes, dejarlas reposar durante unos 5 minutos tapadas con un trapo de cocina, volver a formar de nuevo la bola y dejarla reposar otros 5 minutos. Forrar dos bandejas de horno con papel de hornear.

Para formar a los dos roscos, introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande, coloque cada rosco en las bandejas de horno preparadas

Pinte con huevo batido (suavemente por toda la superficie, extendiéndolo bien, no poner demasiado, y no dejar que escurra al papel de hornear),  decore con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar colocándolo suavemente y aplastándolo un poquito con una cucharilla para que se quede pegado en la masa . Deje reposar hasta que doble su volumen a temperatura ambiente, o para acelerar la fermentación, los meteremos en el horno sin precalentar a 50º durante unos 30/35 minutos.

Terminados los 30/35 minutos los sacaremos del horno, en este momento hay que tener mucho cuidado y dejarlos en un lugar calentito, y sin corrientes de aire (importante no taparlos)

Precaliente el horno a 180°/200°C (según hornos, yo suelo ponerlo a 190) arriba y abajo sin aire. Una vez haya alcanzado el horno la temperatura hornear durante 10-12 minutos.  En el horneado meteremos los roscos por separado a media altura, deje enfriar antes de cortarlo y servirlo.