DORADA A LA PLANCHA CON CREMA DE GUISANTES Y TAPENADE

Ingredientes

Tapenade

80 g de aceite de oliva

50 g de filetes de anchoa en aceite

1 diente de ajo

200 g de aceitunas negras sin hueso

100 g de alcaparras

1 cucharadita de tomillo seco

30 g de zumo de limón

2 pellizcos de pimienta molida

Crema de guisantes

250 g de guisantes (frescos o congelados)

20 g de cebolla

120 g de patata

250 g de caldo de verduras

Doradas

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

4 filetes de dorada (de aprox. 150 g c/u)

sal en escamas para espolvorear

Preparación

Tapenade

Coloque una jarra pequeña sobre la tapa del vaso, pese el aceite y reserve. Aclare los filetes de anchoa bajo el chorro de agua fría y reserve.

Ponga el ajo en el vaso y pique 2 seg/vel 7.

Añada los filetes de anchoa aclarados, las aceitunas negras, las alcaparras, el tomillo, el zumo de limón y la pimienta y triture 1 min/vel 4. Después, programe de nuevo 1 min/vel 4. Mientras tanto, vierta el aceite reservado poco a poco sobre la tapa, sin quitar el cubilete. Retire del vaso y reserve. Lave el vaso.

Crema de guisantes

Ponga en el vaso los guisantes, la cebolla, la patata y el caldo de verduras y programe 20 min/100°C/vel 1. Después, espere unos minutos a que baje la temperatura y triture 1 min/vel 10.

Doradas

Prosiga la receta en la aplicación HESTAN CUE™ y siga las instrucciones para dorar el pescado en la sartén HESTAN CUE™.

Yo no tengo HESTAN CUE.  Simplemente es dorar el pescado en la sartén  

Una vez hecho el pescado, sirva acompañado de la crema de guisantes y el tapenade.

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DELEGACIÓN SAN SEBASTIAN/DONOSTIA