MILHOJAS DE BERENJENA Y QUESO DE CABRA AL PESTO

Ingredientes

300 g de agua

350 g de berenjenas cortadas en rodajas de 1 cm (18 rodajas)

50 g de queso parmesano

1 diente de ajo pequeño (sin el germen)

4 ramitas de albahaca fresca (hojas y parte del tallo)

¼ de cucharadita de sal (y algo más para espolvorear)

50 g de aceite de oliva

20 g de piñones

100 g de queso de cabra fresco cortado en 12 rodajas de 5 mm

Preparación

Ponga en el vaso 250 g de agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga las berenjenas. Tape y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, ponga las berenjenas sobre papel de cocina, espolvoree con sal y deje enfriar (aprox. 20 minutos). Aclare y seque el vaso.

Ponga en el vaso seco el queso parmesano y ralle 15 seg/vel 10.

Añada el ajo, la albahaca, la sal, 50 g de agua y el aceite. Triture 10 seg/vel 7. Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso y triture de nuevo 10 seg/vel 7. Vierta la salsa en un bol.

Coloque 6 rodajas de berenjena en una fuente, riegue con 1 cucharada de pesto, ponga encima algunos piñones y coloque una rodaja de queso. Repita el procedimiento hasta terminar con la berenjena y el queso y acabe regando con salsa pesto y espolvoreando los últimos piñones. Sirva con ensalada de brotes tiernos.

Yo le pongo también una loncha de queso de Cabra encima, y lo gratino unos minutos (meter con el horno ya caliente, Justo para gratinar unos minutos) 

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DELEGACIÓN SAN SEBASTIAN/DONOSTIA