POTAJE DE CUARESMA CON LANGOSTINOS

Ingredientes

200 g de langostinos crudos sin pelar

70 g de aceite de oliva virgen extra

500 g de agua

130 g de cebolla en cuartos

2 dientes de ajo

75 - 80 g de zanahoria en trozos

400 g de garbanzos cocidos (en conserva) (aclarados y escurridos)

(yo cuezo antes mis garbanzos en la olla , después los cuelo  y congelo en bolsas de 250gr. Parte del caldo de la cocciòn junto con el puerro, la zanahoria y cebolla, hago una Cremita de verduras. El resto del caldo, también lo congelo ) 

2 cucharaditas rasas de sal

1 cucharada de pimentón

1 hoja de laurel seca

1 pellizco de comino en grano (opcional)

150 g de bacalao en salazón remojado y desalado (migas)

120 g de hojas de espinaca frescas

Preparación

Pele los langostinos y reserve los cuerpos. Ponga en el vaso las cáscaras y cabezas y 20 g de aceite. Sofría 2 min/120°C/vel 1.

Incorpore el agua y programe 4 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso.

Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, la zanahoria y 50 g de aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel 1.

Incorpore 60 g de garbanzos y 50 g del fumet de langostinos y triture 15 seg/vel 6.

Añada el resto de garbanzos y el fumet restante, la sal, el pimentón, el laurel y el comino. Programe 25 min/100°C/varían/vel cuch.

Agregue el bacalao, los cuerpos de los langostinos y las espinacas. Programe 5 min/100°C/varoma/vel cuch. Vierta el potaje en una fuente honda, deje reposar unos minutos y sirva.

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DELEGACIÓN SAN SEBASTIAN/DONOSTIA