RECETAS QUE ALIMENTAN EL ESPÍRITU NAVIDEÑO (II)

CARRILLERAS CON SEPIA Y ROMANESCU

INGREDIENTES

Carrilleras con sepia y romanescu

3 cebollas rojas en cuartos (aprox. 300 g)

100 g de puerro en trozos

2 dientes de ajo

30 g de aceite de oliva virgen extra

50 g de vino tinto

50 g de tomate concentrado

1 pastilla de caldo de carne

250 - 300 g de sepia en trozos de 2-3 cm

750 g de carrilleras de cerdo cortadas en 4 trozos

20 g de piñones

2 - 3 pellizcos de tomillo seco

2 - 3 pellizcos de sal

2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida

350 g de ramilletes de romanescu

6 - 8 cogollos de Tudela

150 g de tomates cherry (cortados por la mitad)

2 - 3 cucharadas de pipas de calabaza

30 g de mantequilla con sal Lurpack®

PREPARACIÓN 

Ponga en el vaso la cebolla roja, el puerro, los ajos y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel cuchara .

Añada el vino tinto, el tomate concentrado, la pastilla de caldo de carne, la sepia, las carrilleras, los piñones, el tomillo, la sal y la pimienta. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los ramequines. Coloque la bandeja Varoma con el romanescu, tape y programe 25 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. 

Retire el Varoma y reserve.

Añada al vaso la mantequilla. Sitúe de nuevo el Varoma en su posición y programe 10 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Retire el Varoma y reserve los ramilletes de romanescu. Con cuidado de no quemarse, desmolde pasando un cuchillo entre los muffins y los ramequines y córtelos en cuartos. Después, distribúyalos sobre los cogollos de lechuga. Vierta las carrilleras en una fuente y distribuya encima el romanescu.

Si tenéis cualquier duda o queréis solicitar un SHOWCOOKING,  o una demostración en vuestra casa del Thermomix® TM6, totalmente gratuita y sin compromis, solo tenéis que poneros en contacto conmigo a través del móvil, o de los apartados "Consúltame" o " Te llamo gratis" de este mismo blog.