PROPIEDADES Y USOS DEL AZÚCAR INVERTIDO

Hacer Azúcar invertido, es un proceso fácil y rápido con Thermomix.

Esta vez usaremos azúcar, agua, limón, y bicarbonato para preparar nuestro Azúcar invertido, que guardado en un frasco de cristal se conservará entre 6-12 meses. Lo utilizaremos en el Rosco de Reyes, en la San Marco Opila, en todos los bizcochos que hagamos, haciendo que se mantengan esponjosos y jugosos más tiempo. En todos esos helados para dificultar la cristalización y dar mas cremosidad.

Usos:

• PANADERÁA: Se sustituye el 50% del azúcar en grano requerido en la receta. Es decir, si nos pide 100gr de azúcar en grano, ponemos 50gr de azúcar en grano y 50gr de azúcar invertido.
• HELADERÁA: Se sustituye el 25% . Si nos pide 100gr, ponemos 75gr de azúcar en grano y 25gr de azúcar invertido.
• BOLLERÁA y REPOSTERÁA: Se sustituye entre el 10%-20% del azúcar en grano por azúcar invertido. Es de
• cir, si ponemos 100gr de azúcar en grano, ponemos 90gr de azúcar en grano y 10g (10%) de azúcar invertido o 80g de azúcar en grano y 20g (20%) de azúcar invertido.

Ingredientes: